Deze week staat in het teken van 'De Week Zonder Vlees en Zuivel', een initiatief waar wij ieder jaar graag aandacht aan besteden. Voor extra inspiratie in de keuken, delen vijf dierenbeschermers daarom hun favoriete veganistische recept met jou.
Dat vegan gerechten niet enkel bestaan uit slablaadjes, kikkererwten en een stel wortels, bewijzen de talloze smakelijke recepten van De Week Zonder Vlees. Deze campagneweek (4-10 maart) laat zien dat het vermijden van vlees en zuivel helemaal niet moeilijk is en dat dit een positieve impact heeft op dierenwelzijn en het milieu. Ook wij doen een duit in het zakje met onderstaande recepten. Eetsmakelijk!
-Week de dadels minimaal 10 minuten in warm water.
-Doe ondertussen de cashewnoten in de keukenmachine. En pulseer een paar keer, zodat je nog wel grove stukken overhoudt. Eventueel kan je ze ook fijn hakken met een keukenmes.
-Ontpit de dadels en snijd ze in 4 of 6 stukken.
-Doe alle ingrediënten behalve de chocolade bij de cashewnoten en mix totdat het één geheel is met de staafmixer. Mocht het geheel droog zijn, dan kun je eventueel nog extra ahornsiroop toevoegen. Pas op, het kan hierdoor wel erg zoet worden.
-Hak/rasp 50 gram chocolade in kleine stukken en voeg deze toe aan het bliss-barmengsel. Meng alles goed met een lepel door elkaar zodat de stukjes chocola overal zitten.
-Verdeel het mengsel in een ovenschaal, bakblik o.i.d. om het mooi plat te maken. Zorg dat de bars ongeveer 1,5 cm hoog zijn.
-Smelt de overige 50 gram chocolade en verdeel deze over het mengsel.
-Verdeel naar smaak een hoeveelheid kokos over de nog warme chocolade.
-Zet de bars minimaal 30 minuten in de koelkast om hard te worden.
-Snijd de bars in repen en geniet!
"Je hebt bliss bars en je hebt BLISS BARS! Ik zou zeggen: ren als een malle naar de winkel om alle ingrediënten te halen die je niet in huis hebt en maak deze bliss bars. Een gezond en lekker tussendoortje."-Sophie (coördinator Dierenambulance Enschede & Almelo)
25 gram grofgehakte verse koriander en wat blaadjes ter garnering
400 ml kokosmelk
zout en zwarte peper
HOE MAAK JE HET?
-Laat kokosolie in een soeppan smelten op een halfhoog vuur. Doe de ui in de pan en schep het om tot het gekaramelliseerd is.
-Voeg kerriepoeder, chilivlokken, knoflook en gember toe en bak alles al roerend 2 minuten.
-Voeg de linzen toe, roer een minuut en doe de tomaten, koriandertakjes, 600 ml water, 1 theelepel zout en royale hoeveelheid versgemalen peper erbij.
-Roer de kokosmelk glad en romig. Houd een paar eetlepels apart (voor bij het opdienen) en roer de rest door de soep.
-Breng de soep aan de kook, laat op een halfhoog-laag vuur 25 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar maar niet helemaal stuk zijn. Vind je de soep te dik worden? Voeg dan een beetje water toe.
-Verdeel de soep over 4 kommen, sprenkel de achtergehouden kokosmelk erover, bestrooi met korianderblad en serveer.
"Ik vind deze soep fijn om te maken, omdat ik er niet van houd om lang in de keuken te staan, maar ik wil wel graag een heerlijk resultaat."-Lisa (adviseur interne communicatie)
Vegan sushi
INGREDIËNTEN
300 gram sushirijst
3 eetlepels rijstazijn
3 theelepels
kristalsuiker
2 theelepels zout
70 g koningsoesterzwammen
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepels vegan mayonaise
1 eetlepel sriracha
100 ml sojasaus
4 radijsjes
1/4 komkommer
1 avocado
5 norivellen
2 el sushigember
HOE MAAK JE HET?
-Spoel de rijst in een vergiet onder koud stromend water tot het water dat eraf komt bijna helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm ondertussen in een steelpan de rijstazijn met de suiker en het zout tot de suiker en het zout zijn opgelost.
-Giet de rijst af, schep het azijn-suikermengsel er met een houten lepel met luchtige bewegingen doorheen en laat de rijst 10 min. afkoelen.
-Snijd ondertussen de koningsoesterzwammen in de lengte doormidden. Snijd beide helften in lange, dunne plakken.
-Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de oesterzwammen in ca. 3 minuten goudbruin.
-Schep ze uit de pan in een kom en roer er de vegan mayonaise, de sriracha en 1 el sojasaus door. Laat afkoelen.
-Was de radijs en snijd ze doormidden. Snijd de helften in dunne plakjes.
-Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in dunne repen, zo lang als een norivel.
-Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snijd in plakken van een ½ cm.
-Leg 1 norivel op het werkblad, met de glanzende kant naar beneden. Verdeel met natte handen een kleine handvol rijst gelijkmatig over het vel. Houd de bovenste 2 cm vrij. Verdeel 2 reepjes komkommer en 2 plakjes avocado over de gehele breedte.
-Rol met behulp van het sushimatje in één beweging de onderkant van het norivel over de vulling. Rol door tot het norivel de vulling en rijst helemaal omsluit. Bestrijk de bovenste rand met een vinger met wat water om de norirol dicht te plakken.
-Doe met het volgende norivel hetzelfde, maar vul de sushi met 4 reepjes koningsoesterzwam. Beleg de oesterzwam met radijs en rol op. Ga zo door tot de norivellen en de vullingen op zijn.
-Snijd de rollen met een nat, scherp mes doormidden. Snijd elke helft in 5 stukken. Serveer met sojasaus en sushigember ernaast en eet met stokjes.
“Thuis zijn we gek op sushi. We hebben al zoveel verschillende varianten geprobeerd, maar bij een veganistische optie hadden we nooit stilgestaan. En lastig om te maken? Absoluut niet! Van Kapi Maki naar Kapi Makkelijk.”-Ricardo (fondsenwerver).
Pitabroodjes met shi-takeshoarma
INGREDIËNTEN
4 (volkoren) pita broodjes
400 gram shi-take
zakje shoarmakruiden
olijfolie
bakje kant-en-klare hummus (of zelfgemaakt)
veldsla of een andere zachte slasoort
1/4 rode kool
2 rode uien, in ringen gesneden
1 eetlepel balsamico-azijn
4 eetlepels vegan mayonaise
teentje knoflook
1 citroen
HOE MAAK JE HET?
-Verwarm de olijfolie in een ruime koekenpan.
-Snijd de shi-take in reepjes en doe in de pan.
-Bestrooi de reepjes royaal met shoarmakruiden.
-Bak ongeveer 7 minuten tot ze lekker zacht en goudbruin zijn.
-Bak in de andere pan de uien in de olijfolie en voeg de balsamico-azijn toe.
-Laat zachtjes bakken tot de uien gaan karamelliseren.
-Schaaf (met de mandoline) de rode kool in hele fijne reepjes. Kneed de rode kool, zodat deze lekker zacht wordt.
-Maak knoflookmayonaise door een flinke teen uitgeperste knoflook te mengen door de vegan mayonaise en een kneepje citroen.
-Rooster de pitabroodjes in het broodrooster.
-Snijd open en besmeer met een lekkere laag hummus.
-Beleg met shi-take, uien, rode kool en sla.
-Maak het af met een lekker dot mayo..
Eet smakelijk!
"Absoluut lekkerder dan het origineel en in mum van tijd klaar!"-Linda (communicatieadviseur)
Snelle vegan chocolademousse
INGREDIËNTEN
1 avocado
2/3 kop dadels zonder pit
3 lepels cacao poeder
1/2 kopje plantaardige melk zoals kokosmelk
1/8 theelepel zout
HOE MAAK JE HET?
-Stop alle ingrediënten in een blender en zet op een hoge stand totdat het een gladde massa is.
-Eventueel kun je er een heel klein beetje water aan toevoegen, maar doe dit heel geleidelijk.
-Supersimpel! Je doet er in totaal 5 minuten over. Erg lekker en nog beter als je er wat plantaardige slagroom op doet!
"Ik ben van de recepten die met een minimumaantal ingrediënten en een zeer korte bereidingstijd toch heerlijk smaken, en deze chocolademousse is echt lekker zonder dat een dier heeft moeten lijden. Go vegan and nobody gets hurt!"-Annemarie (manager Dierenbeschermingscentra Noord)
Voor steunen op jouw manier
Steun ons door te doneren, lid te worden of zelf een actie te starten. Of kijk hoe je ons als bedrijf kunt helpen.
